舌尖上的广东客家味道:土法窑鸡,好吃更好玩!|让家乡出圈
2024-05-24 【 字体:大 中 小 】
作为土生土长的广东河源人,每次回到家里,一口客家味道就能让我立刻“回血”。酿三宝、梅菜扣肉、五指毛桃鸡、猪脚粉、各式各样的米粄……客家菜以原汁原味、鲜嫩清爽而闻名。
今年春节回家,和家人用传统原始的方式制作经典客家美食——土窑鸡,不仅收获了田间野趣和美味佳肴,还在制作过程中感受到客家人祖辈的智慧与勤劳。
用传统原始的方法做土窑鸡,需要用大火烧制土坑、把泥土烧热。待明火燃尽后,将腌制、包裹好的走地鸡放进去,打碎泥块严严实实地盖住,依靠烧制泥土的高温将鸡肉焖熟。
不同于一般烧鸡、烤鸡,土窑鸡在整个烹制过程中不会接触到明火,很大程度上保留了鸡的营养价值,且不易上火,非常符合广东人“怕热气”、喜清淡的饮食习惯,因此土窑鸡也有“富贵鸡”一说。
“自己动手,丰衣足食。”客家人的祖先从中原向南迁徙,生活的动荡、环境的不断变化,使他们在与自然斗争中练就了独特的饮食之道。以农为本、以农为乐,客家饮食都是充满乡土气息的、原生态的食材,烹调方式大多简单实在,将各种食材的原汁原味得以最大限度的保留,这也是客家饮食的本色所在。
客家美食文化源远流长,成为广东三大菜系之一。好山好水更有好味道,来广东感受朴实的客家民风,尝一口客家鲜甜吧!
【撰文/视频】吴碧彤
【策划】黄少宏
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